lunes, 15 de febrero de 2010

Alimentos funcionales Probióticos

Existen diferentes formas para generar alimentos funcionales: una es diseñar un nuevo alimento que contenga ingredientes funcionales, y la otra es probar la efectividad de los productos que se estan comercializando. Un alimento natural puede ser genuinamente funcional o bien puede hacerse funcional por diferentes caminos:
a) Aumentando la concentración de un componente natural para que alcance la concentración necesaria para obtener los efectos esperados(fortificación de micronutrientes), o aumentando la concentración de un componente no nutritivo que tenga demostrado su efecto beneficioso.
b) Agregando un componente que no está presente, pero al que se le han demostrado efectos beneficiosos.
c) Reempazando un componente que tiene un efecto dañino para la salud por uno al que se le han demostrado efectos beneficiosos.
El desarrollo de los alimentos funcionales ha requerido de verificación cientifica y recolección de información respecto de su eficacia y mecanismo de acción. En este escenario uno de los alimentos funcionales más estudiados han sido los probióticos
Literatura recomendada.
1) Intestinal Flora in Health and Disease Gastroenterology 1984. Simon Gl. GorbachSL.
2) Probiotics in human medicine 1991. Fuller R.
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